Kebudayaan dan keindahan Indonesia bisa kamu lihat dalam makanan-makanannya. Ada banyak cita rasa dengan bumbu-bumbu alami pada masakan Indonesia yang membuatnya populer, bahkan mendunia. Salah satu makanan populer yang ada di NTT adalah daging se’i NTT. Yuk, simak pengertian dan penjelasannya berikut ini!
Table of Contents
Pengertian Daging se’i NTT
Arti kata se’i dalam bahasa Rote artinya daging yang teriris memanjang dan tipis-tipis. Makanan yang satu ini cukup terkenal dan menjadi makanan tradisional dari NTT. Daging olahan atau daging yang digunakan untuk membuat daging se’i ini awalnya adalah daging rusa hasil buruan dari masyarakat setempat.
Namun, seiring berjalannya waktu, daging rusa tersebut cukup langka dan keberadaannya menjadi hewan terlindungi membuatnya tidak bisa diburu asal-asalan. Maka dari itu, masyarakat mulai mengganti daging rusa tersebut menjadi daging babi atau daging sapi.
Fakta Daging se’i NTT
Ada beberapa fakta unik yang perlu kamu ketahui tentang masakan tradisional ini, yaitu:
1. Sering Dikira Daging Asap
Daging dengan proses pemasakan menggunakan se’i ini memang dimasak dengan cara diasapi. Namun, ada perbedaan yang cukup besar dari daging se’i dan daging asap.
2. Banyak Kandungan Gizi yang Terkandung
Selain enak, daging se’i NTT ini memiliki banyak sekali kandungan gizi yang terkandung. Seringkali orang-orang mengira bahwa cara masak daging ini yang diasapi selama berjam-jam membuat nutrisi yang ada pada daging menghilang.
Namun sebaliknya, nutrisi yang ada malah semakin banyak. Berikut ini adalah beberapa nutrisi yang terkandung dalam daging se’i:
- Protein 32 gram (100 gr daging)
- Lemak sebesar 6 gram
- Zat besi 5mg
- Fosfor 300 mg
- Kalsium 15 mg
Baca juga; 7 Makanan khas NTT yang Punya Potensi Besar Cocok dengan Lidahmu!
3. Harus Tersaji dengan Sambal
Daging se’i NTT harus dimakan dengan menggunakan sambal. Hal ini sebagai penunjang rasa dari daging, sehingga daging akan terasa lebih empuk dan lezat. Ada beberapa sambal yang bisa kamu coba dengan daging ini, yaitu sambal matah, sambal dabu, atau sambal rica.
Ketiga sambal itu memang akan menambah cita rasa pada daging se’i mu, namun jika kamu ingin merasakan sambal otentik khas NTT, kamu dapat memakan daging se’i dengan sambal luat.
Sambal ini terbuat dari cabai, daun luat, dan jeruk nipis. Biasanya, bersamaan dengan sambal luat, restoran juga akan menyajikan daun singkong dan tumis bunga pepaya, sehingga memperkuat rasa dari campuran daging dan lalapan.
Baca juga; 17 Makanan Khas NTT Ini Wajib Kamu Coba Saat Berlibur Kesini
Perbedaan Daging se’i NTT dan Daging Asap Biasa
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, walaupun sama-sama di asapi, namun ada perbedaan yang cukup signifikan dari daging se’i dan daging asap biasa, yaitu:
1. Ketebalan Daging Sapi
Daging se’i adalah daging asap yang teriris tipis-tipis. Maka dari itu, perbedaan mereka yang pertama adalah ketebalan dagingnya. Biasanya, standar dari daging se’i sendiri adalah panjang 3-4 cm dengan ketebalan 2-3 cm.
Tapi kamu juga tetap memotongnya sesuai dengan selera, asal tidak melebihi 50 cm satu slice
2. Penyajiannya
Walaupun sama-sama daging yang memiliki cara memasak melalui sistem pengasapan, namun penyajian daging se’i cukup berbeda dengan daging asap biasa. Daging se’i akan mengalami proses marinasi terlebih dahulu, agar bumbu-bumbunya lengket pada daging.
Setelah dimarinasi, daging se’i akan terasapi dengan suhu 60 derajat celcius. Setelah itu, selama pengasapan, daging se’i NTT ini juga akan ditutupi dengan daun kosambi. Sehingga, wangi daun tersebut akan menempel pada daging dan menggugah selera siapapun yang akan memakannya.
Resep Daging se’i NTT
Setelah membaca penjelasan di atas, selanjutnya kamu juga dapat belajar tentang bagaimana cara membuat daging se’i yang menggugah selera. Kamu bisa mengikuti langkah-langkah berikut ini:
Bahan-Bahan
Siapkan terlebih dahulu bahan-bahan yang kamu perlukan, seperti:
- Daging
- 500 gr daging tanpa lemak
- 1 buah paprika
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 siung bawang bombai
- Bumbu Halus
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh garam
- 8 siung bawang putih
- Bahan Sambal Luat
- 4 siung bawang merah
- 15 buah cabai merah
- 6 buah cabai keriting
- 1 buah jeruk nipis
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 jeruk nipis
- Kaldu sapi
- Garam
Cara Membuat
Setelah menyiapkan ketiga jenis bahan-bahan di atas, berikut ini adalah cara membuat daging se’i sapi dengan menggunakan sambal luat, yaitu:
- Pertama-tama, masak daging terlebih dahulu pada wajan atau teflon anti lengket tanpa menggunakan minyak. Bolak-balik selama 10 menit sampai daging terasa lebih empuk, berubah warna dan wangi.
- Buat bumbu halus yang nantinya akan kamu oleskan ke dalam daging se’i NTT milikmu. Caranya, blender sampai halus bahan-bahan bumbu halus dan oleskan secara merata ke dalam daging se’i yang sudah matang dan meresap sempurna.
- Lalu, buat sambal cocolnya. Semua bahan untuk membuat sambal dapat kamu blender sesuai selera. Namun, ada baiknya kamu menggunakan ulekan, agar sambal masih tetap terasa dan tidak terlalu lembek atau cair.
- Masukkan gula, garam, dan kaldu agar semakin sedap. Cicipi apakah sudah sesuai selera
- Sajikan selagi masih panas dengan nasi hangat.
Tunggu Apalagi, Yuk Coba Memasak Daging se’i NTT!
Itulah beberapa hal yang perlu kamu ketahui mengenai daging se’i NTT. Jika penasaran, kamu bisa mencarinya di daerahmu atau terbang langsung ke NTT sembari liburan bersama pasangan, teman, atau keluarga. Namun, jika kamu ingin bereksperimen, silahkan masak sesuai dengan langkah-langkah yang ada sebelumnya.
